Cupcakes de Cenoura com Chocolate

Há uns tempos atrás tivemos obras cá em casa e, por isso, fomos passar umas semanas a casa da minha avó.

Nada melhor do que chegar a casa depois de um dia de trabalho e termos alguém à nossa espera com um sorriso sincero e com os braços abertos. Claro está que também tínhamos sempre à nossa espera um jantarzinho delicioso! Sem esquecer as marmitas para levar para o almoço do dia seguinte! As avós acham sempre que os netos estão magros e que precisam de ser bem nutridos…a minha avó não é excepção, e dava gosto ver os seus olhinhos brilhantes enquanto devorávamos os seus cozinhados!

Num desses serões, sentei-me no sofá rodeada com os seus livros de receitas! Adoro receitas com história, livros escritos à mão com dedicação e preceito…sem saltar partes e com dicas importantes! Gosto quando chego a uma página e reparo que está cheia de pingas de gordura, de chocolate…percebo que foi uma receita repetida várias vezes ao longo dos anos! Tirei várias notas nessa noite e conversei  com a minha avó que me foi esclarecendo com ternura todas as minhas perguntas.

A receita que hoje partilho tem por base o bolo de cenoura da minha avó, fiz apenas pequenas adaptações. O resultado: uns bolinhos fofos e macios…e cheios de memórias!

Receita Cupcakes de Cenoura com Chocolate
(cerca de 10 cupcakes)

Queques

150 gr de cenoura crua
2 Ovos grandes
75 ml de óleo

200 gr de Açúcar mascavado

150 gr de Farinha

1 colher de sopa (bem cheia) de Amêndoa em palitos

1 colher de chá de Fermento em pó
2 colheres de sopa de Leite em pó

Cobertura 

200 gr de Queijo Creme
1 colher de sopa de Manteiga amolecida
2 colheres de sopa de Leite
300 gr de Açúcar em pó baunilhado
75 gr de Chocolate em pó (usei Pantagruel)

50 gr de Chocolate de culinária derretido (usei Pantagruel)

1 colher de sobremesa de Mel

"Confettis" para decorar

1. Pré-aqueça o forno a 180º.

2. Lave as cenouras, descasque-as, corte-as em pedaços e coloque no liquidificador. Adicione os ovos, o óleo e  a amêndoa e triture tudo durante 5 minutos.

3. À parte, numa taça, coloque o açúcar, a farinha, o leite em pó e o fermento. Junte o preparado anterior, envolvendo bem com a ajuda de uma colher de pau.

4. Coloque as forminhas de papel dentro das formas para queques e verta o preparado.

5. Vai ao forno cerca de 30 minutos.

6. Para a cobertura, junte todos os ingredientes e misture bem com a batedeira. Decore os queques com o saco de pasteleiro. Decore com "confettis".